Avec appellation d'origine protégée "Etna" (CE Reg 1491 25 août 2003) L'Union européenne a reconnu les conditions typiques de l'huile d'olive extra vierge, liés au territoire d'origine et ses qualités organoleptiques.
reconnaissance communautaire des AOP Etna est un instrument de protection et de garantie au niveau communautaire, l'identité de l'Etna d'olive extra vierge.

Produit en Sicile exclusivement avec des olives à partir de cultures Etna à proximité locale typique de l'espèce Nocellara Etna.
La récolte se fait par peigner les cheveux à la main ou en utilisant la facilitation des équipements et des réseaux de collecte, ils vous permettent de séparer les olives cueillies juste ceux qui sont déjà tombés dans le temps.
Les olives sont stockées jusqu'à ce que le temps d'usinage dans des récipients rigides et aérés. La durée de conservation à la ferme ou à l'usine ne peut excéder 48 heures suivant le prélèvement.
Le lavage des olives est sous l'eau courante et vibrant grilles, après la séparation des feuilles avec des aspirateurs.
Le broyage est effectué grâce à l'utilisation de broyage concassage des pierres et mécaniques.
Pour son parfum, de sa saveur et sa faible acidité est une excellente huile à utiliser premières, mais est tout aussi excellent et recommandé pour la friture (malgré le coût) parce qu'il soutient très bien les températures élevées.

 Campagne de récolte des olives dans le territoire de Contrada Gerbini Paterno

Les immigrants siciliens, forcés de quitter leur patrie pour chercher du travail dans le nord, apportant avec eux dans des valises en carton, ce qu'ils considéraient comme une précieuse compagnons: «huile d'olive".
Il existe de nombreuses légendes qui parlent de l'olivier en Sicile.
Une des plus anciennes Aristeo dit que les dieux de la Grèce antique, les Grecs ayant appris l'art d'obtenir de l'huile d'oliviers, de la marche Thessalie, Arcadia, la Sardaigne et la Sicile à donner des leçons à cultiver la plante sacré.
Les siècles ont passé, mais contre les Islanders de manger d'olive toujours un profond respect